¿Qué Estudiar?

ALTA COCINA

14 de June de 2009 a las 5:51 pm | Por Moises | En Uncategorized |

Una de las carreras que está captando cada vez más alumnos es la de Alta Cocina. Estudiar para ser cheff es una muy buena alternativa en este mundo tan moderno, tan dinámico. Las cosas cambian demasiado rápido que incluso algo tan común como el disfrute del paladar varía vertiginosamente. Además, con la amplia difusión que la gastronomía tiene en la actualidad, pues se mentiría al aseverar que la carrera es tan solo un oficio menor.

Existen decenas de escuelas de cocina en las principales ciudades españolas. Y, a decir verdad, en casi todas las ciudades importantes del mundo.

La gastronomía es fundamental en la industria turística. Los deliciosos platillos tradicionales de distintas ciudades, en muchos casos, son el móvil que propicia el desplazamiento de masas de turistas, abasteciendo a las aerolíneas, la industria hotelera y, evidentemente, a las ciudades con gran cantidad de lugares de interés.

La carrera de alta cocina está íntimamente ligada al turismo. Cabe destacar también que en muchas ocasiones las escuelas también ofrecen a sus alumnos cursos de gestión empresarial con la finalidad de que al egresar, los alumnos puedan abrir sus propios restaurantes y ser sus propios jefes.

Un excelente cheff puede surgir en casi cualquier ciudad. Desde Lima hasta París, de Marruecos a Albufeira, todas las urbes a nivel mundial tienen una cultura culinaria particular. Exquisita a su modo. Extravagante. Que condensa el sabor de una ciudad, metáfora que parece tan inalcanzable pero que en realidad solo basta recorrer la distancia que separa el plato del cubierto. Con el pulgar apuntando a los labios. Atravesando una recta imaginaria, el camino más corto entre dos puntos. El sabor de una cultura.

Cosa curiosa: varios chefs se han convertido en “semi-líderes de opinión”. Gastón Acurio, de Perú, es una voz fuerte en el ámbito empresarial. Y Ferran Adriá, de España, incluso incursiona en exposiciones artísticas. Ambos, lejos del fogón y los condimentos. Pero cerca de otros asuntos importantes.

Cabe destacar también que la gastronomía se reinventa cada cierto tiempo. O mejor dicho, es reinventada por ciertos atrevidos. Por ejemplo, la cocina molecular ha tenido un impacto bastante fuerte en la culinaria contemporánea. Modificar la estructura de los ingredientes sin que estos pierdan su sabor para luego hacer espumas, gelatinas, caldos, cremas o helados se ha convertido en una actividad algo común. Se ha marcado la pauta y la tendencia. Se ha creado una suerte de vanguardia culinaria.

La alta cocina ofrece muchas posibilidades a los jóvenes de hoy en día. Vale la pena tener en cuenta esta alternativa.